3 thoughts on “ウィキペディア”

1. shinichi Post author05/02/2020 at 4:45 pm

   ハルヴァ

   ウィキペディア

   https://ja.wikipedia.org/wiki/ハルヴァ

   ハルヴァは、穀物、胡麻、野菜、または果物に油脂と砂糖を加えて作られる菓子。東はバングラデシュから西はモロッコまでの広い地域に見られ、冠婚葬祭にまつわる様々な行事で重要な役割を果たすことが多い。ほとんどのレシピにはバターまたはギーが含まれるが、逆に一部では植物油を使う。ピスタチオ、胡桃、アーモンド、松の実などのナッツ類やレーズン、デーツなどのドライフルーツは必須ではない。

   バングラデシュからイランにかけてはプディング状のハルヴァがほとんどだが、それ以西では固形の菓子もハルヴァー（ハルワー）と呼ばれる。プディング状のハルヴァは、バターが入っているため温かいうちに食べるのが一般的である。

   カルダモンに加えて、”halava”にはナツメグ、シナモン、サフラン、ローズウォーターで味付けがなされることがある。

   ユダヤ人のつづり方である”halvah”は、時によっては、硬く、ゴマの味が濃厚なユダヤ人の製法を特に指して使われることがある。

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2. shinichi Post author05/02/2020 at 4:47 pm

   Halva

   Wikipedia

   https://en.wikipedia.org/wiki/Halva

   Halva (also halvah, halwa, and other spellings) are dense, sweet confections originating in the Middle East and Central and South Asia. It is also served in the Balkans, the Caucasus, Eastern Europe, Malta, North Africa, the Horn of Africa, and in the Jewish diaspora. In some Indian cultures, the dish is known as a soup-based sweet. Identical sweets exist in other countries, such as China, though these are not generally referred to as “halva”. The first known written halvah recipe appeared in the early 13th century Arabic Kitab al-Tabikh (The Book of Dishes).

   In global, popular usage it means “desserts” or “sweet”, and describes two types of desserts:

   Flour-based

   This type of halva is slightly gelatinous and made from grain flour, typically semolina (suji- India and Pakistan). Its primary ingredients are clarified butter (ghee), flour, and sugar.

   Nut butter-based

   This type of halva is crumbly and usually made from tahini (sesame paste) or other nut butters, such as sunflower seed butter. Its primary ingredients are nut butter and sugar.

   Halva may also be based on various other ingredients, including beans, lentils, and vegetables such as carrots, pumpkins, yams and squashes.

   It can be kept at room temperature during non-summer months with little risk of spoilage.

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3. shinichi Post author05/02/2020 at 5:17 pm

   米原万里の『旅行者の朝食』収載の「トルコ蜜飴の版図」に、「ハルヴァのおいしさを探索したこと」、「ポフリョーブキン（Вильям Васильевич Похлёбкин）の絶筆『料理芸術大辞典・レシピ付き』（Кухня века, モスクワ 2000）に、ハルヴァについて、何と１ページも割いて詳述してあった」という記述がある。

   中央アジア、近東さらにバルカン半島で食されている甘い菓子。

   ハルヴァとは、まず第一に、一定の密度と粘度と湿度にいたるまで素材を泡立てた結果であり、第二に、こうして出来たいくつかの泡を混ぜ合わせ、泡立てながら冷やしていく技術なのである。

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