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Militaire, vous aurez des vins d’avant-garde, des vins de choc, voire des vins de retraite. Musicien, vous aurez des vins pour écouter Mozart, le jazz et la musique sérielle. Peintre, vous les classerez en primitifs, classiques, abstraits. Lecteur, vous aurez un flacon pour lire Ronsard, un autre pour Valéry.
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Le vin n’est pas une fabrication régie par des règles scientifiques, mais un art dépendant uniquement du goût.
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Il y a des caves légères et des caves sérieuses, des caves populacières et des caves aristocratiques, il peut même y avoir des caves jansénistes, mais que Bacchus me garde ! je souhaite ne jamais voir ni cave triste, ni triste cave.
>"Guide du vin" par Raymond Dumay, éd. Stock, 1967