Pouilly-Fumé, 1991

À l’époque de la maturité, les grappes, formées de petits grains ovoïdes ressemblant à des œufs de mésange, sont recouvertes de pruine, couleur de fumée. Voilà une hypothèse parmi les moins fantaisistes pour expliquer le nom qu’on donne ici au sauvignon. Plus probablement, le Pouilly doit ce vocable au goût fumé qu’on rencontre dans ce vin et qui se développe avec quelques années. Une saveur particulière, très minérale, qu’il faut attribuer au sous-sol, surtout aux terres riches en silex.